燒水、做飯時，小明看到飯鍋的周圍會冒出許多的“白氣”。小明問旁邊的媽媽：“這是水蒸氣，還是小水珠？”媽媽說：“這是水蒸氣，會燙傷人。快，離遠點！”，等媽媽走遠了，小明小心翼翼地把手放在“白氣”附近，感覺只是發熱，并不燙手。這是怎么回事呢？
小明為了探明原因，查找資料，上網搜索，終于搞清楚了以下幾個問題。
水壺中的水沸騰后，冒出“白氣”
一、這種“白氣”是由許許多多的小水珠組成的霧狀物，而不是水蒸氣。
水有三種狀態，固態的冰，液態的水和氣態的水蒸氣。三者在一定條件下，是可以相互轉化的。加熱鐵鍋內的水，鐵鍋內的水吸熱，達到沸點后，就會沸騰，水劇烈汽化成為水蒸氣。當水蒸氣飄散到鍋外，遇到鍋外的冷空氣時，遇冷放熱，液化成為液態的小水珠，形成“白氣”。這是一種液化現象。
剛出籠的包子冒出“白氣”
二、能燙傷人的是水蒸氣，而不是“白氣”。“白氣”中許許多多的小水珠，在飄散到空氣的過程中，溫度已經降低了很多，所以，人們感覺到“白氣”并不怎么燙。
三、開水能燙傷人是因為它的溫度高。100攝氏度的水蒸氣燙傷比100攝氏度的開水燙傷更為嚴重，這是為什么呢？因為，100攝氏度的水蒸氣液化成為100攝氏度水的過程，是一個放熱的過程，會放出大量的熱。
水壺燒水，沸騰后冒出 “白氣”
四、分子的體積很小，人的肉眼是看不見的。同樣，人的肉眼是看不見水蒸氣分子的，看見的就不是水蒸氣，而是體積很大的小水珠。
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