最近我朋友開始向美食界進(jìn)軍，決定要在美食領(lǐng)域做出點(diǎn)成績。聽到這個消息，我有點(diǎn)驚訝。“你不是只喜歡吃，懶得做嗎？怎么外賣都無法滿足你了？”他說該做的還是要做，自己想吃自己做，又健康又衛(wèi)生。看著他的表情，我想他應(yīng)該遇到了什么事情。“怎么遇到什么事啦？”他笑笑不說，問了問我蘇打和小蘇打有什么區(qū)別。（文章最后有我個人對文章重點(diǎn)的總結(jié)，趕時間的話可以直接跳到最后面看總結(jié)。）
蘇打和小蘇打確實(shí)是很多人弄不清楚的兩種東西。接下來，就讓我來好好介紹一下。
蘇打，化學(xué)名稱為碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。別名非常多，除了蘇打以外，還有純堿、堿、堿面、堿灰、石堿、口堿、蘇打結(jié)晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌堿鈉、堿晶、晶堿。通常為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，無臭，吸水性強(qiáng)，容易結(jié)成硬塊。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性。
雖然蘇打又稱為純堿或者堿，但它屬于鹽類，并不屬于堿類。之所以會有這樣的名稱，是因?yàn)楫?dāng)蘇打溶于水的時候，水溶液呈堿性。早在人工合成蘇打之前，我國的勞動人民就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這種物質(zhì)的存在，并用于日常生活中了。所以名字就一直沿用至今了。
碳酸鈉的用途十分廣泛，化工工業(yè)、制藥工業(yè)、冶金工業(yè)、陶瓷工業(yè)、橡膠工業(yè)、機(jī)械工業(yè)和印染工業(yè)等等，是我們不可獲取的一種化學(xué)原料。在日常生活中，我們可以在廚房見到碳酸鈉的身影，一般用來洗滌油污，還有在制作包子、饅頭的時候添加。
小蘇打，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3。它的別名就不像蘇打那么多了，除了小蘇打以外，就只有重碳酸鈉和酸式碳酸鈉。通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳。加熱易分解，當(dāng)加熱至270℃完全分解，分解產(chǎn)物為碳酸鈉和水、二氧化碳。
碳酸氫鈉的用途同樣十分廣泛，基本上和碳酸鈉所用的工業(yè)重合，但沒有碳酸鈉那么多。在食品加工中，它是一種應(yīng)用最廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、面包等，是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿；還可用作黃油保存劑。
那么碳酸鈉和碳酸氫鈉到底區(qū)別在哪里呢？首先他們的化學(xué)式就可以看出，碳酸鈉比較重，同樣重量下，碳酸氫鈉的分量比碳酸鈉多。從它們的外觀來看，碳酸鈉是白色粉末為主，白而亮，碳酸氫鈉是白色結(jié)晶為主，白而暗。碳酸氫鈉不穩(wěn)定，所以在空氣中就會分解，但是碳酸氫鈉只是吸水結(jié)塊。同等重量的水溶液，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)，碳酸氫鈉只是弱堿性。這個還是很好理解的，因?yàn)樘妓釟溻c水解生成了碳酸鈉。
其實(shí)碳酸鈉和碳酸氫鈉還是感覺上還是差不多的，但在使用上還是要區(qū)別開來的。特別是在工業(yè)上的使用，差別還是很大的。家庭里的問題其實(shí)還不算很大，本來就是比較少用的。并且現(xiàn)在的人都是買食用堿，食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
個人覺得是重點(diǎn)的總結(jié)：
1.蘇打，化學(xué)名稱為碳酸鈉，化學(xué)式為Na2CO3。通常為白色粉末或細(xì)粒結(jié)晶，無臭，吸水性強(qiáng)，容易結(jié)成硬塊。高溫下分解，易溶于水，水溶液呈堿性。
2.小蘇打，化學(xué)名稱為碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3。。通常為白色結(jié)晶性粉末，無臭，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產(chǎn)生二氧化碳。加熱易分解，當(dāng)加熱至270℃完全分解，分解產(chǎn)物為碳酸鈉和水、二氧化碳。
3.碳酸鈉和碳酸氫鈉的區(qū)別。首先他們的化學(xué)式就可以看出，碳酸鈉比較重，同樣重量下，碳酸氫鈉的分量比碳酸鈉多。從它們的外觀來看，碳酸鈉是白色粉末為主，白而亮，碳酸氫鈉是白色結(jié)晶為主，白而暗。碳酸氫鈉不穩(wěn)定，所以在空氣中就會分解，但是碳酸氫鈉只是吸水結(jié)塊。同等重量的水溶液，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)，碳酸氫鈉只是弱堿性。
