- 蛋白質的基本單位——氨基酸，基本組成元素是C、H、O、N，有的還含有S（二硫鍵）等元素。
- 氨基酸種類：組成蛋白質的氨基酸約有20種，必需氨基酸（成人8種，嬰兒9種）和非必需氨基酸（成人12種，嬰兒11種）
必須氨基酸：不能在人體細胞中合成，必須從外界環境中直接獲取，成人8種分別為，賴氨酸、 色氨酸、苯 丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸，嬰兒9種多 一種組氨酸。
非必需氨基酸：人體細胞能夠合成，例如，丙氨酸、甘氨酸等
3.氨基酸的結構：結構通式
圖一 氨基酸的結構通式
4.蛋白質的結構:
蛋白質的結構層次, 氨基酸——二肽——多肽——蛋白質
那么氨基酸是怎樣變成二肽的——脫水縮合，一個氨基酸分子的羧基（——COOH）和另一個氨基酸分子的羥基中的——OH相連接，同時脫去一分子水的結合方式。
圖二 氨基酸脫水縮合
肽鍵：連接兩個氨基酸分子的化學鍵，用“——CO——NH——”表示
二肽：兩個氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。
多肽：由三個或三個以上氨基酸分子脫水縮合而成的化合物。多肽通常程鏈狀結構，又叫肽鏈。
肽鏈盤曲折疊形成蛋白質。
5.蛋白質種類的多樣性：
由氨基酸的數目不同、氨基酸的種類不同、氨基酸的排列順序不同、以及肽鏈盤曲、折疊形成的 空間結構不同。
6.蛋白質的功能：蛋白質結構的多樣性決定了蛋白質功能的多樣性。
結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。例如，肌動蛋白、肌球蛋白、細胞膜固 著蛋白
功能蛋白：調節作用，對細胞和生物體的生命活動有重要的調節作用。例如，激素、胰島素、生長素等
催化作用，催化細胞中各種化學反應的順利進行。例如，絕大多數酶
運輸作用，具有運輸載體的作用。例如，載體蛋白、血紅蛋白
免疫作用，對入侵人或高等動物體內的抗原物質有清除作用。例如，抗體。
圖三 蛋白質
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