一、教學(xué)目標(biāo)
1.了解蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系;了解蛋白質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義以及合理安排飲食的重要性。
2.通過(guò)交流、討論，提高分析、歸納，提高總結(jié)能力交流表達(dá)能力和從眾多知識(shí)中提取有效知識(shí)的能力。
3.進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的聯(lián)系，發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。
二、教學(xué)重難點(diǎn)
【重點(diǎn)】
蛋白質(zhì)的組成和其對(duì)生命活動(dòng)的意義。
【難點(diǎn)】
蛋白質(zhì)的組成和其對(duì)生命活動(dòng)的意義。
三、教學(xué)過(guò)程
環(huán)節(jié)一：導(dǎo)入新課
【提出問(wèn)題】請(qǐng)說(shuō)一說(shuō)你們?cè)缟铣缘氖裁?
【學(xué)生回答】①雞蛋、包子、粥。②豆?jié){、油條。
【提出問(wèn)題】其中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?
【學(xué)生回答】蛋白質(zhì)、糖類、脂肪。
【教師引導(dǎo)】這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)各起什么作用?這節(jié)課我們一起來(lái)學(xué)習(xí)《人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——蛋白質(zhì)》。
環(huán)節(jié)二：新課講授
【教師活動(dòng)】展示一張人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的圖表，介紹人體所需要的六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分別是蛋白質(zhì)，糖類，油脂，維生素，水和無(wú)機(jī)鹽。
【教師引導(dǎo)】首先一起學(xué)習(xí)一下蛋白質(zhì)與人體營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系。
【提出問(wèn)題】什么是蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成?
【學(xué)生回答】蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，是幫助人體生長(zhǎng)和修補(bǔ)身體破損組織所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。
【提出問(wèn)題】哪些食物中含蛋白質(zhì)豐富?
【學(xué)生回答】動(dòng)物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物(比如大豆、花生)的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。
【提出問(wèn)題】蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些?能總結(jié)出幾點(diǎn)?
【學(xué)生活動(dòng)】自主閱讀教材并且分組討論。
【學(xué)生回答】構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織;血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用;每克蛋白質(zhì)完全氧化約放出18KJ的能量;酶也是一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)，具有選擇性。
【提出問(wèn)題】人體通過(guò)食物獲得的蛋白質(zhì)，代謝途徑是怎樣的?在營(yíng)養(yǎng)方面起著哪些重要作用?
【學(xué)生回答】一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新;另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時(shí)放出能量供人體活動(dòng)的需要。
【教師引導(dǎo)】蛋白質(zhì)在人體生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能。
【播放視頻】血紅蛋白在吸入氧氣和排除二氧化碳的過(guò)程中的作用和煤氣中毒的動(dòng)畫過(guò)程。
【提出問(wèn)題】血液中的血紅蛋白在呼吸過(guò)程中起著怎樣的作用?
【學(xué)生回答】血液中的血紅蛋白在呼吸的過(guò)程中起到載體的作用。在肺部，血紅蛋白中的血紅素的Fe2 與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
【提出問(wèn)題】通過(guò)動(dòng)畫，能不能描述煤氣中毒的原因是什么?
【學(xué)生回答】血紅蛋白在呼吸的過(guò)程中起著載體的作用，但是血紅蛋白也可以與一氧化碳結(jié)合，而且結(jié)合能力很強(qiáng)，一旦結(jié)合便不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息而死。
【學(xué)生活動(dòng)】自學(xué)書中關(guān)于酶的資料卡片。
【提出問(wèn)題】酶的催化作用具有哪些特點(diǎn)?
【學(xué)生回答】一種酶只能催化一種或者一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。
【教師講授】蛋白質(zhì)是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在平時(shí)的飲食中要注意蛋白質(zhì)的攝入。
【提出問(wèn)題】生物體內(nèi)的酶也屬于一種蛋白質(zhì)，具有什么特點(diǎn)，在生物體內(nèi)的功能是怎樣的?
【學(xué)生回答】一種酶只能催化一種或者一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。
【教師引導(dǎo)】為了維持人的正常生命活動(dòng)，必須注意防止有害物質(zhì)(如一氧化碳、甲醛等)對(duì)人的肌體蛋白的侵害。
當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。由于甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。
【提出問(wèn)題】有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做的目的是什么?有什么危害?
【學(xué)生回答】用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。
【播放視頻】吸煙的危害。
【提出問(wèn)題】為什么吸煙有害健康?
【學(xué)生回答】香煙的煙氣中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，長(zhǎng)期吸煙的人，容易得冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。
【教師引導(dǎo)】吸煙的危害是非常大的，所以青少年一定要遠(yuǎn)離煙草。
環(huán)節(jié)三：鞏固提高
血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是68000，經(jīng)測(cè)定其中鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.335%，則每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為多少?
解析：68000×0.335%÷56≈4;每個(gè)血紅蛋白分子中鐵原子的個(gè)數(shù)為4。
環(huán)節(jié)四：小結(jié)作業(yè)
請(qǐng)學(xué)生回答本堂課的收獲：蛋白質(zhì)。
布置作業(yè)：根據(jù)本節(jié)課所學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)的內(nèi)容，預(yù)習(xí)后面的知識(shí)，來(lái)說(shuō)一說(shuō)在日常生活中應(yīng)該如何合理搭配膳食。
四、板書設(shè)計(jì)
