一、分布：淀粉大量存在于植物的種子、根和塊莖中，是大米、小麥、玉米、谷類、山藥、薯類、豆類等的主要成分；可見淀粉就是我們?nèi)祟惖闹饕澄铩?/p>
二、組成結(jié)構(gòu)：淀粉屬于多糖，一個淀粉分子中含有數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖單元，即一分子淀粉水解可以生成數(shù)百到數(shù)千個葡萄糖分子。表示式為（C6H10O5）n，即n為數(shù)百到數(shù)千，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。是天然有機高分子化合物，但實為混合物。
注意：它的表示式與纖維素相同，但n值不同，所以它倆的分子式就不同，不是同分異構(gòu)體。
三、物理性質(zhì)：淀粉是無臭、無味的粉末狀物，不溶于冷水。熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有部分溶解在水里，部分懸浮在水中，形成膠狀的淀粉糊，（淀粉溶液屬于膠體，有丁達爾效應，但淀粉膠粒不帶電。）蒸饅頭的過程就是淀粉的糊化過程。
四、化學性質(zhì)：1、水解反應：淀粉在酶或酸的催化作用下水解，生成一系列的產(chǎn)物，中間產(chǎn)物是麥芽糖，最終產(chǎn)物是葡萄糖。
2、淀粉溶液遇碘分子顯藍色，且這個性質(zhì)是淀粉在常溫下的性質(zhì)，若加熱藍色就會褪去。
注意：若淀粉溶液中加稀硫酸加熱發(fā)生水解，如何判斷淀粉水解程度？
應該：（1）停止加熱，取少量水解液待冷卻后加碘水，若不變藍，則淀粉已經(jīng)水解完全。
（2）若加碘水變藍則證明淀粉存在；另取水解液，加氫氧化鈉溶液調(diào)至呈堿性，加新制銀氨溶液水浴加熱不出現(xiàn)銀鏡則淀粉沒有發(fā)生水解。
（3）若加碘水變藍，說明有淀粉存在；若又出現(xiàn)銀鏡說明有葡萄糖存在；則淀粉發(fā)生部分水解。
注意：銀氨溶液也可以用新制氫氧化銅懸濁液代替，但需改為直接加熱至沸騰，看有無磚紅色沉淀產(chǎn)生來判斷。
五、用途：1、淀粉在我們體內(nèi)主要被酶催化水解成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，放出熱量，為機體提供能量。同時有些葡萄糖要轉(zhuǎn)化為糖原儲存在肝臟和肌肉中，維持血糖平衡和肢體運動所需。此外腦功能也需要消耗很多的葡萄糖。還有些葡萄糖要轉(zhuǎn)化為脂肪。所以，淀粉是人類生命的基礎(chǔ)能源，是我們的主要食物。2、淀粉也是重要的食品工業(yè)原料，可制備葡萄糖、釀酒、釀醋，3、淀粉還是醫(yī)藥工作原料，常用作藥片的賦形劑。
六、高考中有時也考淀粉的有關(guān)知識，如在化學與生活的選擇題中考淀粉的分布，淀粉溶液為膠體，淀粉的水解程度的判斷等。過去考過以淀粉為核心的有機推斷問題。
一孔之見，定有不妥之處，希朋友們在評論區(qū)提出寶貴的意見。
